红烧小黄鱼怎么做去腥又美味-注意这些细节就好!红烧小黄鱼是道很简单的家常菜，但许多人做出来要么有腥味，要么皮破肉碎不成形，其实要做出鲜而不腥、皮不破肉不碎的红烧小黄鱼，只要抓住几个关键的小细节就可以了。今天我们就来说一下红烧小黄鱼的做法与技巧，学会方法后保证你做出来的红烧小黄鱼没有腥味，而且美味可口。

　　做法步骤：

　　1、小黄鱼除去鱼鳞和内脏，抠尽鱼鳃，再把肚子里的黑膜完全搓洗干净，最后把鱼身冲洗干净，沥干待用。

　　2、小黄鱼用料酒与姜丝腌制可以有效去除腥味，使得做出来的红烧小黄鱼没有腥味，味道当然也就更好吃。

　　3、趁着腌制小黄鱼的时间将调料准备好，包括一勺豆瓣酱、生抽、鸡精、白糖、食盐、葱花、姜末、蒜片等。

　　4、起锅，热锅凉油，加入腌制好的小黄鱼，开中火把小黄鱼慢煎至两面呈现金黄色为止。之后加入一勺豆瓣酱，不过，需要注意的是，一定要小火炒豆瓣酱，这样才能避免把豆瓣酱炒糊，炒出来的豆瓣酱也更好吃。

　　5、起炒锅，倒适量油，开中火把油烧热，放入蒜粒、葱节和姜丝炒出香味，再倒入高汤，加入酱油、八角、料酒、盐和白糖。

　　6、锅里的总水量要没过鱼身，如果高汤不够就补充适量清水，大火烧开后转小火炖8分钟，加鸡精提鲜，起锅(起锅前淋点香油更好)。

　　红烧小黄鱼怎么做去腥又美味-注意这些细节就好!温馨提示：清洗小黄鱼的时候必须把鱼鳃抠干净，再把黑膜全部搓洗掉，这是给小黄鱼去腥的关键步骤。然后，处理干净的小黄鱼只需要用盐和醋腌制就行了。还有，腌好的小黄鱼要拍上干面粉，用稍多点的油煎至两面金黄色，这是让鱼皮不破，鱼肉不碎的关键步骤之一，也可以用油炸的方法来代替煎鱼。